Sladký článek: Kakao. Jak poznat to kvalitní a proč se alkalizuje?

Sladký článek: Čokoláda. Jak si vybrat tu pravou měl velký ohlas. Na vaše přání jsem proto připravila tento doplňující článek. Přiblížíme si, jak se kakaová hmota zpracovává, co je kakaové máslo a kakao a jak vybrat to nejlepší pro přípravu lahodného nápoje.

Kakaová hmota jsou rozdrcené kakaové boby (více ve článku zde).

Lisováním této hmoty získáme dva produkty: kakaové máslo a kakaový prášek (= kakao).

Kakaové máslo

Je tuhý rostlinný tuk a nažloutlé barvy a nejcennější část, kterou z kakaové hmoty můžeme získat.

Kde a jak se kakaové máslo používá

• v kuchyni
  Nepřepaluje se, proto se hodí na smažení, restování či pečení. Snadno se rozpouští a je bohaté na antioxidanty, vitamíny a minerály.
  
• v kosmetickém průmyslu
  Skvěle promašťuje (je to přeci máslo 😊), má hojící a regenerační účinky a podporuje elasticitu kůže. Proto je v péči o pokožku vyhledávaným pomocníkem.

Sehnat ho můžeme jako 100% kakaové máslo, popř. se přidává do balzámů na rty, krémů na obličej i tělo či mýdel.

Kakaový prášek

Je čisté kakao a vedle kakaového másla druhým produktem získaným z kakaové hmoty.

Kakao také obsahuje tuk (jedná se o zbytkovou část tuku z kakaové hmoty). Kakao dle legislativy musí obsahovat alespoň 20 % tuku. Výrobci se však snaží tuku vytěžit co nejvíce – proč? Protože ceněný tuk mohou výhodně prodat dále – např. výrobcům kosmetiky.

Proto v obchodech nebo ve složení potravin často najdeme pojem „kakao se sníženým obsahem tuku/odtučněný kakaový prášek“.

Proč není snížený obsah tuku vítaný?

Protože tuk je v kakau zdravý – jak jsme si řekly výše, je bohatý na antioxidanty, vitamíny a minerály. A navíc – skvěle chutná!

Přírodní vs. alkalizované (holandské) kakao

Při nákupu kakaa můžeme také narazit na rozdílný způsob zpracování.

Přírodní kakao

je světlejší než kakao holandské a zachovává si své přirozené vlastnosti.

Alkalizované (holandské) kakao

barvou je oproti přírodnímu kakau tmavší. Alkalizované kakao prošlou další úpravou – tzv. alkalizací.

Proto bychom měly být na pozoru před označením „kakao holandského typu“. V mnohých z nás to může vyvolat pocit luxusu a kvality, opak je ovšem pravdou. 🙂

Doufám, že vám článek alespoň trochu osvětlil, jak se to s kakaem má. A že není kakao jako kakao. 🙂

Mohu doporučit na vlastní kůži (spíš ústa :)) vyzkoušené kakao z BrainMarketu.

Přeji hezký den plný sladkých zážitků 🍫